玫琳凯蒋老师与你分享——21款让人一见倾心的消暑甜品 营养又美味！

 7、包裹甜蜜的紫米球
 
    原料：白糯米3杯、紫糯米1杯、奶粉1大勺、椰粉2大勺、桂花干少许。
 
    做法：1、白糯米和紫糯米需分别提前浸泡1小时；
 
    2、将白糯米与奶粉、椰粉混合，放入电饭煲，加入适量水煮熟；

    3、将紫糯米放入电饭煲，加入适量水煮熟；
 
    4、待白糯米温度降下来后，用保鲜袋取一小块整成球形；
 
    5、将白糯米团放到紫糯米中轻滚，使白糯米团均匀裹上一层紫米；
 
    6、全部紫米球做好后，即可装盘，撒少许桂花干做点缀。

    PS：
 
    1、糯米可以隔水蒸熟，但煮熟的糯米更有粘性；
 
    2、煮糯米时水不宜多，否则糯米难以成型；
 
    3、一定要等糯米温度降下来后再整型，以免烫伤；
 
    4、糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。

    食材的营养价值：

    白糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，适于温补强壮，具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用，还能有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲及妊娠腹坠胀等症状。用白糯米与当归、枸杞等制成的酒，能滋补健身，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
 
    紫糯米：也称黑糯米，由于具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。其营养价值比白糯米高得多。产妇食用紫糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，并有利于增加乳汁。另外，紫糯米对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，也是很好的营养滋补品。
 
 
    8、椰香草莓紫薯泥
 
    原料：中型紫薯1个、葡萄干15颗、椰粉10g、草莓4颗。

    做法：1、紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；
 
    2、葡萄干用水洗净、泡软；
 
    3、蒸熟的紫薯剥皮，用勺子碾成泥；
 
    4、葡萄干切碎；
 
    5、将葡萄干加入紫薯泥；
 
    6、椰粉加入紫薯泥，搅拌均匀；
 
    7、用碗或模具整形，并用叉子整出花纹；
 
    8、最后用草莓做装饰即可。

    爱心小贴士：
 
    1、紫薯比较硬，不像红薯那样软糯，不易碾成泥，可用搅拌机帮忙； 

    2、紫薯泥比较干，加入椰粉后可少加点水，更容易整形；
 
    3、用碗整形时垫上一层保鲜膜，方便取出。
 
    食材的营养价值：
 
    紫薯含丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老和补血的必要元素。
 
    紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
 
    紫薯含大量花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
 
    草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有多种维生素。
 
 
    9、葡挞
 
    原料：蛋挞皮：思念飞饼两张（葱香味）。蛋挞馅：牛奶70g、蛋黄2个、炼乳70g 、细砂糖15g。
 
    A、挞皮的做法
 
    做法：1、将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
 
    2、案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
 
    3、将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
 
    4、卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
 
    5、取出冷藏后的面片，切成12等份；

    6、取两个小等份，重叠起来，放在手指处；

    7、将重叠的面团按扁，捏合；

    8、大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
 
    9、将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
 
    B、挞馅的做法
 
    1、将蛋黄取出，放入盆中打散待用；

    2、白砂糖放入锅中，加入炼乳；
 
    3、搅拌均匀后加入牛奶；
 
    4、小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
 
    5、冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；

    6、烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。
 
    PS：
 
    1、将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；
 
    2、加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；

    3、馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；
 
    4、我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；

    5、如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。