中国民间历来有“立夏之日尝鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧吃些。


嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每克蚕豆含克蛋白质、克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。