酸牛奶（简称酸奶）因其口味独特，又有益健康，是人们喜欢的种饮品。酸奶

是牛乳经乳酸菌发酵后形成的。经发酵后的牛乳，其蛋白质会分解成更细的生态和氨

基酸，营养成分更有利于人体的吸收。牛乳中富含的钙、铁等元素，处在酸性环境中

，人体吸收率更高。乳酸菌能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，帮助消化，所以

些人喝牛奶会胀气、消化不良，但喝酸奶不会有这种不适感觉。
　　
　　酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生菌。随着年龄增长、生活环境和健

康状况的变化，人体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，而大肠杆菌等有害菌会增加，

有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让其植根在肠道，

就能将有害菌赶走。
　　
　　如何正确饮用酸奶呢？上海第医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授提出了

“要不要”。
　　
　　 “要”是：
　　
　　要识别品种
　　
　　市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而

成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔

细识别。
　　
　　要鉴别菌种
　　
　　酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从

而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发

挥其功效。
　　
　　要选冷藏柜
　　
　　保存的活性乳酸菌在℃至℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳

酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会

大大降低。酸奶在开启后，最好在小时内饮用。
　　
　　 “不要”是：
　　
　　不要加热
　　
　　酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消

失了，营养价值也会损失殆尽。
　　
　　不要与某些药物同服
　　
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的些药物，会杀死或破坏酸

奶中的活性益生菌。
　　
　　不要空腹喝酸奶
　　
　　空腹饮用酸奶，保健作用减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有

害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。