黑色素其实是种蛋白质，它存在于皮肤基底层，当紫外线照射到皮肤上，会使黑色素中的酪氨酸产生变化，成为酪氨酸酶分泌至皮肤中，肌肤就会处于“自我防护”的状态，藉由紫外线刺激麦拉宁色素，激活酪氨酸酶的活性，来保护我们的皮肤细胞。酪氨酸酶与血液中的酪氨酸反应，生成种叫“多巴”的物质。多巴其实就是黑色素的前身，经酪氨酸氧化而成，释放出黑色素。黑色素又经由细胞代谢的层层移动，到了肌肤表皮层。

般，黑色素会藉由新陈代谢作用，随著角质皮屑脱落，或进入血液循环系统排出体外。但是当曝晒时间过长、曝晒量过多，无法适时由皮肤中排除的话，这些过多的黑色素就会在肌肤中沉淀下来，均匀的沉淀使肌肤看来变黑，不均匀的色块沉淀就形成黑斑，或使雀斑加深。

生活中哪些是容易黑色素沉淀的食物？这是很多人关心的问题。对于想美白祛斑的人来说，黑色素沉淀是最大障碍，避开那些容易黑色素沉淀的食物，可以给美白加分。

容易沉淀黑色素的食物含有感光因子，人食用这些食物后经阳光或者其它紫外线照射，会使皮肤黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点，这些食物被称为感光食物。

生活中常见的容易黑色素沉淀的食物有：柠檬、白萝卜、木瓜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、苋菜、油菜、茄子、紫菜、田螺、菠菜、无花果，层塔、韭菜、红豆、柑橘、芒果等。

要想使皮肤白皙有光泽，尤其是有黄褐斑、雀斑的朋友，应尽量少吃这些容易黑色素沉淀的食物，即使想吃也应该在晚上吃以避免黑色素沉淀形成斑点，或者加深黄褐斑、雀斑的颜色，给祛斑造成麻烦。

与容易黑色素沉淀的食物对应的是些有有防晒作用的食物：如柠檬、番茄、奇异果、橘子、卷心菜、草莓等蔬果，它们都有定防晒作用，其中奇异果和草莓效果最好。

细心的朋友注意到了，容易沉淀黑色素的食物中有柠檬，防晒食物中也有柠檬。

你千万要注意了，柠檬皮是容易沉淀黑色素的食物，而柠檬汁和肉才是美容佳品。