于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会委员，北京军区总医院高级营养配餐师

般情况下，脂肪和水在定比例下快速搅拌或煮沸可以形成油包水（沙拉酱）或水包油（白色奶汤）的状态。沙拉酱是用超过%的油脂加蛋黄和水快速顺时针搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，在形成油包水的状态后再加芥末、白醋或其他调味品调和即可。



由于沙拉酱含有大量脂肪，如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的话，大约可以产生千卡以上的热量，所以，钟情沙拉的女孩们如果要减肥，最好选择其他更适合的食谱。所谓的“中式沙拉”其实是大家耳熟能详的家常菜，和西洋沙拉样，都是用新鲜脆嫩的蔬菜蘸酱。比如嫩黄瓜、生菜、小萝卜、小番茄、甜椒、苦菊、苦菜、莴笋等等，这些新鲜的蔬菜经过简单的清洗之后就可以生吃或蘸着黄酱、豆酱或甜面酱食用了，这些经过发酵的酱不但热量远比沙拉酱少得多，而且这些中式酱料因为是大豆或面粉经过发酵后的产物，酱里的蛋白质、b族维生素都非常丰富，比沙拉酱的营养要高得多。

另外，酸奶也是种很不错的沙拉调料。酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口味酸甜，和沙拉酱的感觉相似。又因为酸奶比较黏稠，特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性，非常适合拌沙拉，水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收。如果说您想减少膳食中盐的摄入量，那么就尝试下酸奶沙拉吧！

无论是甜酱沙拉还是酸奶沙拉都可以给减肥者提供很多的营养，而且热量都比较低，适合作为减肥食品。